La pasterización busca reducir la población de microorganismos presentes en alimentos, con la finalidad de conseguir prolongar el tiempo en el que el alimento puede ser consumido.
Este proceso consigue disminuir la población de microorganismos al elevar la temperatura durante un tiempo determinado, aplicación de calor.
Este proceso tiene distintos objetivos según el tipo de alimento con el que se quiera trabajar:
Los zumos de frutas son los mas resistentes a la destrucción térmica
En alimentos poco ácidos se consigue un producto de corta duración que ha de conservarse refrigerando, las características finales son muy parecidas al alimento original. El ejemplo mas claro es la leche.
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