Alimentos envasados al vacío

Envasado al vacío.

Este es un proceso de conservación que como los demas tiene como objetivo alargar la vida útil de los alimentos, en especial la carne.
La carne es envuelta mediante un film que actúa como barrera para el oxígeno y para el vapor de agua, lo que permite que se logre un microclima adecuado que permita la proliferación de las bacterias benéficas necesarias como las láctinas ( el ácido láctico es un conservante natural). Se obtiene al mismo tiempo un hábitat que no es el adecuado para el desarrollo de bacterias que puedan perjudicar a la carne o puedan ser perjudiciales al consumirlas, y a la vez evitando la putrefacción.

La pasteurizacion de Louis Pasteur.

La pasterización busca reducir la población de microorganismos presentes en alimentos, con la finalidad de conseguir prolongar el tiempo en el que el alimento puede ser consumido.
Este proceso consigue disminuir la población de microorganismos al elevar la temperatura durante un tiempo determinado, aplicación de calor.

Este proceso tiene distintos objetivos según el tipo de alimento con el que se quiera trabajar:
Los zumos de frutas son los mas resistentes a la destrucción térmica
En alimentos poco ácidos se consigue un producto de corta duración que ha de conservarse refrigerando, las características finales son muy parecidas al alimento original. El ejemplo mas claro es la leche.

Historia.

Desde los primeros días del hombre, la conservación de los alimentos que consumía ha sido una de sus principales preocupaciones.
Existen desde tiempos remotos referencias del almacenamiento de productos alimenticios, como cereales…
Los hombres primitivos fueron mejorando sus técnicas de conservación en referencia a lo que podían observar de sus acciones. Comprobaron que se conservaban mejor los alimentos si se les protegía del aire, por lo que los introdujeron en vasijas, los tapaban o recubrían con aceite, con miel, con grasas de animales…
Las técnicas fueron mejorando con el paso del tiempo. Aparecieron nuevos métodos como el salado, el ahumado, el fermentado, el cocido… Un paso muy importante fue la
utilización de especias como conservantes.

El proceso de pasteurización, de Louis Pasteur, permitió que con una alteración minima de las propiedades físicas, químicas y organolépticas de los alimentos líquidos, se pudieran esterilizar parcialmente. Este proceso fue un gran paso, porque se puede aplicar a muchos alimentos, que en la actualidad sigue siendo una de las acciones mas importantes que se realizan en los procesamientos de alimentos, lácteos y bebidas.

Las mezclas refrigerantes permitió el uso del frío tanto de manera industrial como en el hogar.